Description : Les cornets à la crème, également appelés lady locks, sont une pâtisserie classique qui combine le croquant satisfaisant de la pâte feuilletée avec l’onctuosité luxueuse de la crème pâtissière. Ces gâteries élégantes sont parfaites pour le thé de l’après-midi, les occasions spéciales ou simplement lorsque vous avez envie d’une touche de gourmandise.
Pourquoi vous allez adorer cette recette : Cette recette offre une approche simple pour faire des cornets à la crème à la maison. L’utilisation de pâte feuilletée achetée en magasin simplifie le processus, tandis que la crème pâtissière maison rehausse le résultat final. Le contraste des textures et des saveurs est tout simplement irrésistible. La pâte aérienne laisse place à une explosion de délice sucré et crémeux, faisant de chaque bouchée un moment de pur bonheur. De plus, leur belle forme en spirale en fait un dessert impressionnant qui est étonnamment facile à réaliser.
Introduction
Les cornets à la crème occupent une place spéciale dans le monde de la pâtisserie. Leur forme fantaisiste et leur garniture délicieuse évoquent un sentiment de nostalgie et de célébration. Bien qu’ils puissent sembler intimidants à réaliser, cette recette décompose le processus en étapes faciles à gérer, assurant un résultat délicieux et visuellement époustouflant. Nous utiliserons de la pâte feuilletée achetée en magasin pour gagner du temps et des efforts, mais n’hésitez pas à utiliser une pâte faite maison si vous vous sentez ambitieux. Le cœur de ces cornets à la crème réside dans la crème pâtissière, une crème riche et veloutée qui offre le parfait contrepoint à la pâte feuilletée. Préparez-vous à impressionner vos amis et votre famille avec ces délicieuses friandises !
Ingrédients :
- 600g de pâte feuilletée prête à l’emploi ou faite maison
- 500ml de lait entier
- 120g de sucre
- 4 gros jaunes d’œufs
- 40g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
- Huile végétale ou aérosol de cuisson antiadhésif, pour graisser
Préparation :
Étape 1 : Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Cette étape est cruciale pour éviter la formation de grumeaux dans votre crème pâtissière. Dans un autre bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs. Incorporer graduellement le lait froid au mélange de sucre et de fécule de maïs en fouettant. Cela aide à créer une base lisse pour la crème. Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet.
Étape 2 : Cuire la crème pâtissière :
Continuer à remuer vigoureusement le mélange pendant qu’il chauffe. Au début, il ne se passera pas grand-chose, mais soyez patient. Après quelques minutes, vous remarquerez que le mélange commence à épaissir. Continuer à remuer constamment pour éviter qu’il ne brûle ou ne forme des grumeaux. Une fois que le mélange a épaissi jusqu’à la consistance d’un pudding et commence à bouillonner, le retirer immédiatement du feu. Incorporer l’extrait de vanille en remuant. La crème pâtissière doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
Étape 3 : Refroidir la crème pâtissière :
Verser la crème pâtissière dans un bol propre. Pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus, presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème. Laisser la crème pâtissière refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit. Ce temps de refroidissement est important car il permet à la crème pâtissière de prendre complètement et de développer sa saveur.
Étape 4 : Préparer la pâte feuilletée :
Préchauffer votre four à 200°C (400°F). Graisser légèrement des moules en forme de cône ou fabriquez les vôtres en enveloppant du papier d’aluminium en forme de cône. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 pouce). Couper la pâte en longues bandes, d’environ 2,5 cm (1 pouce) de largeur.
Étape 5 : Former les cornets à la crème :
En commençant par la pointe d’un cône, enrouler une bande de pâte autour du moule, en chevauchant légèrement à chaque tour. Continuer à enrouler jusqu’à atteindre la base du cône. Appuyer sur l’extrémité de la bande de pâte pour la sceller. Répéter avec les bandes de pâte et les cônes restants. Placer les cônes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6 : Cuire les cornets à la crème :
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Surveiller de près, car la pâte feuilletée peut brûler rapidement. Retirer la plaque de cuisson du four et laisser les cornets à la crème refroidir légèrement avant de les retirer des moules.
Étape 7 : Garnir les cornets à la crème :
Une fois que la crème pâtissière est complètement refroidie et que les coques de pâte sont suffisamment froides pour être manipulées, il est temps d’assembler les cornets à la crème. Transférer la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Remplir généreusement les coques de pâte refroidies de crème pâtissière à la poche. Saupoudrer les cornets à la crème remplis de sucre glace, si désiré.
NOTE DE CUISSON :
La clé pour des cornets à la crème parfaits est de s’assurer que la pâte feuilletée est bien refroidie avant la cuisson. Cela aide la pâte à lever uniformément et à créer ces belles couches feuilletées. De plus, assurez-vous de refroidir complètement la crème pâtissière avant de garnir les cornets, car la crème chaude peut ramollir la pâte.
Suggestions de service :
Les cornets à la crème sont meilleurs servis frais, car la pâte perdra de son croustillant avec le temps. Ils sont un ajout délicieux au thé de l’après-midi, aux pauses café ou aux buffets de desserts. Vous pouvez également faire preuve de créativité avec les garnitures en ajoutant des purées de fruits, des copeaux de chocolat ou des noix hachées à la crème pâtissière. Ils se marient parfaitement avec des baies fraîches ou un saupoudrage de poudre de cacao pour une touche d’élégance supplémentaire.
Conseils :
- Pour éviter que la pâte ne colle aux moules, graissez-les abondamment avec de l’huile végétale ou utilisez un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Si vous n’avez pas de moules en forme de cône, vous pouvez facilement en fabriquer en enveloppant du papier d’aluminium autour d’un objet en forme de cône, comme un cornet de crème glacée ou un petit entonnoir.
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de lait et de crème dans la crème pâtissière.
- Pour ajouter un soupçon d’agrumes, vous pouvez râper du zeste de citron ou d’orange dans la crème pâtissière.
- Si vous voulez préparer les cornets à la crème à l’avance, vous pouvez cuire les coques de pâte et les conserver dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à les garnir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 2 heures 45 minutes (temps de refroidissement inclus)
Information nutritionnelle : (par cornet à la crème, approximative)
Calories : 350
Protéines : 5g
Sodium : 150mg
Conclusion :
Félicitations, vous venez de créer une fournée de cornets à la crème délicieux et impressionnants ! Ces délicieuses pâtisseries ne manqueront pas d’impressionner vos amis et votre famille avec leur texture feuilletée et leur garniture crémeuse. N’ayez pas peur d’expérimenter avec différentes saveurs et décorations pour en faire votre propre gâterie signature. Avec un peu de pratique, vous préparerez ces élégants desserts en un rien de temps. Bon appétit !
Q&R :
Q1 : Puis-je préparer la crème pâtissière à l’avance ?
R : Absolument ! En fait, il est recommandé de préparer la crème pâtissière au moins 2 heures à l’avance, ou encore mieux, la veille. Cela permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de prendre complètement. Assurez-vous simplement de couvrir la surface avec une pellicule plastique pour éviter qu’une peau ne se forme.
Q2 : Que faire si je n’ai pas de moules en forme de cône ?
R : Pas de problème ! Vous pouvez facilement fabriquer vos propres moules en forme de cône en enveloppant du papier d’aluminium autour d’un objet en forme de cône, comme un cornet de crème glacée ou un petit entonnoir. Façonnez simplement le papier d’aluminium en forme de cône et fixez les bords avec du ruban adhésif.
Q3 : Puis-je utiliser un autre type de garniture ?
R : Bien sûr ! Bien que la crème pâtissière soit la garniture classique des cornets à la crème, vous pouvez faire preuve de créativité et utiliser d’autres garnitures telles que de la crème fouettée, de la ganache au chocolat ou de la mousse aux fruits. Assurez-vous simplement que la garniture est suffisamment épaisse pour conserver sa forme à l’intérieur des coques de pâte.
Q4 : Comment puis-je empêcher la pâte de coller aux moules ?
R : Pour éviter que la pâte ne colle, assurez-vous de graisser abondamment les moules avec de l’huile végétale ou d’utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif. Vous pouvez également saupoudrer les moules de farine avant d’enrouler la pâte autour d’eux.
Q5 : Combien de temps les cornets à la crème restent-ils frais ?
R : Les cornets à la crème sont meilleurs servis frais, car la pâte perdra de son croustillant avec le temps. Cependant, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Sachez simplement que la pâte peut devenir légèrement molle avec le temps.
