Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Pendant que le four préchauffe, préparez votre plat de cuisson. Un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) ou un plat de cuisson de taille similaire fonctionne parfaitement. Beurrez généreusement l'intérieur du plat pour empêcher le clafoutis de coller. Vous pouvez également saupoudrer légèrement le plat de farine après l'avoir beurré pour plus de sécurité.
Étape 2 : Préparer les fruits. Lavez soigneusement les pêches et les abricots. Dénoyautez les pêches et coupez-les en quartiers. Coupez les abricots en deux ou en quatre, selon leur taille. Vous voulez que les fruits soient en morceaux de la taille d'une bouchée afin qu'ils cuisent uniformément et soient faciles à manger.
Étape 3 : Disposez les fruits dans le plat de cuisson. Dispersez les tranches de pêches et d'abricots uniformément au fond du plat de cuisson préparé. Ne surchargez pas le plat ; vous voulez que les fruits soient en une seule couche afin que la pâte puisse cuire correctement autour.
Étape 4 : Préparer la pâte. Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit léger et légèrement mousseux. Cette étape est importante car elle incorpore de l'air dans la pâte, ce qui aide le clafoutis à lever et à devenir léger et aéré.
Étape 5 : Ajouter les ingrédients secs. Ajoutez graduellement la farine tout usage au mélange d'œufs, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que la farine est entièrement incorporée avant de passer à l'étape suivante. Une pâte lisse est la clé d'un clafoutis parfait.
Étape 6 : Incorporer les ingrédients humides. Versez le lait et l'extrait de vanille, et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs des fruits et de la pâte. La pâte doit être fine et coulante, semblable à une pâte à crêpes.
Étape 7 : Verser la pâte sur les fruits. Versez délicatement la pâte sur les fruits disposés dans le plat de cuisson. Assurez-vous que les fruits sont uniformément recouverts par la pâte. Si nécessaire, utilisez une cuillère pour remuer doucement les fruits afin qu'ils soient répartis uniformément.
Étape 8 : Cuire le clafoutis. Placez le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et gonflé. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides attachées.
Étape 9 : Laisser refroidir et servir. Retirez le clafoutis du four et laissez-le refroidir légèrement avant de servir. En refroidissant, le clafoutis se dégonflera légèrement, ce qui est normal. Saupoudrez de sucre glace, si désiré, et servez chaud ou à température ambiante.
