Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez et farinez un moule à gâteau rond de 23 cm (9 pouces). Cette étape est cruciale pour empêcher le gâteau de coller au moule, assurant un retrait facile et une présentation propre.

Étape 2 : Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre granulé. Utilisez un batteur électrique pour battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Ce processus prend généralement environ 3 à 5 minutes. Incorporer de l'air dans la pâte à ce stade est essentiel pour un gâteau léger et aéré.

Étape 3 : Ajoutez le yaourt nature, le zeste de citron et l'huile végétale au mélange d'œufs. Continuez à battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Le yaourt ajoute de l'humidité et un subtil piquant, tandis que le zeste de citron apporte un arôme et une saveur rafraîchissants. L'huile assure que le gâteau reste moelleux et tendre.

Étape 4 : Ajoutez graduellement la farine et la levure chimique aux ingrédients humides. Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte, car cela pourrait donner un gâteau dur. Quelques traces de farine sont acceptables à ce stade.

Étape 5 : Pelez les pêches et coupez-les en quartiers. Si les pêches sont très juteuses, vous pouvez les sécher en tapotant avec un essuie-tout pour éviter que le gâteau ne devienne détrempé.

Étape 6 : Versez la moitié de la pâte dans le moule à gâteau préparé. Disposez un quart des tranches de pêche sur la pâte. Versez le reste de la pâte sur les pêches, puis disposez les tranches de pêche restantes en un motif décoratif sur le dessus. Saupoudrez uniformément le sucre turbinado sur les pêches.

Étape 7 : Faites cuire au four préchauffé pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps de cuisson peut varier selon votre four, alors surveillez attentivement le gâteau. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, vous pouvez le recouvrir lâchement de papier d'aluminium.

Étape 8 : Une fois cuit, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Étape 9 : Une fois le gâteau complètement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace avant de servir. Cela ajoute une touche de douceur et d'attrait visuel.