Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure sèche active. Assurez-vous que la levure est uniformément répartie dans le mélange de farine. Cela assurera une activation correcte et une levée uniforme de la pâte.
Étape 2 : Ajouter les ingrédients humides : Créer un puits au centre des ingrédients secs. Ajouter les œufs et le lait tiède. À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur, commencer à mélanger les ingrédients ensemble. Commencer lentement au début pour éviter que la farine ne vole partout.
Étape 3 : Former une pâte : Continuer à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte irrégulière se forme. La pâte sera initialement assez collante, mais ne vous inquiétez pas, elle se formera au fur et à mesure que vous la pétrissez.
Étape 4 : Incorporer le beurre : C'est l'étape la plus cruciale pour créer cette texture de brioche caractéristique. Ajouter graduellement le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, à la pâte. Assurez-vous que chaque morceau de beurre est entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant. Ce processus prendra du temps, alors soyez patient. La pâte semblera très molle et presque liquide au début, mais elle finira par se transformer en une pâte lisse et élastique.
Étape 5 : Pétrir la pâte : Une fois que tout le beurre a été incorporé, pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes, soit à la main sur une surface légèrement farinée, soit dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante au toucher. Si vous pétrissez à la main, utilisez une technique de poussée-rotation-pliage pour développer correctement le gluten.
Étape 6 : Première levée (fermentation en masse) : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour en enrober tous les côtés. Couvrir le bol de film plastique ou d'un torchon propre. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cette première levée est cruciale pour développer la saveur et la texture de la brioche.
Étape 7 : Dégazer et réfrigérer : Dégazer doucement la pâte pour libérer l'air. Couvrir hermétiquement le bol et réfrigérer la pâte pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cette période de refroidissement permet au beurre de se solidifier, ce qui rend la pâte plus facile à manipuler et donne une mie plus feuilletée et plus tendre.
Étape 8 : Façonner la pâte : Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser délicatement en portions égales, selon la taille de la miche que vous souhaitez créer. Vous pouvez façonner la pâte en petits pains individuels, en une miche tressée ou en une miche rectangulaire classique. Pour une miche rectangulaire, rouler délicatement la pâte en un boudin et la placer dans un moule à pain graissé.
Étape 9 : Deuxième levée (levée finale) : Couvrir la pâte façonnée de film plastique ou d'un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
Étape 10 : Préchauffer et cuire : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau pour créer une dorure. Badigeonner délicatement le dessus de la miche avec la dorure.
Étape 11 : Cuire la brioche : Cuire la brioche pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la température interne atteigne 88 à 93°C (190 à 200°F). Si le dessus du pain brunit trop rapidement, vous pouvez le recouvrir d'une feuille d'aluminium.
Étape 12 : Refroidir et déguster : Sortir la brioche du four et la laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la transférer sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Résister à l'envie de la couper lorsqu'elle est encore chaude, car cela peut donner une texture gommeuse.
