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Tartare de Bœuf aux Câpres, Cornichons et Jaune d'œuf Cru

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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Calories: 350
Ingredients Method

Ingrédients
  

  • 250 g de filet de bœuf coupé au couteau ou finement haché
  • 2 jaunes d'œufs frais
  • 2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
  • 4 cornichons finement hachés
  • 1 petite échalote finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire facultatif
  • Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Method
 

  1. Étape 1 : Préparer les condiments :
  2. Hachez finement les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil. Assurez-vous que les morceaux sont petits et de taille uniforme pour répartir uniformément les saveurs dans tout le tartare. Placez chaque ingrédient dans de petits bols séparés pour un accès facile lors du mélange.
  3. Étape 2 : Préparer le bœuf :
  4. L'étape la plus critique est la préparation du bœuf. Si vous coupez le bœuf à la main, utilisez un couteau très aiguisé pour couper le filet en petits morceaux uniformes. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, mais assurez-vous d'utiliser une plaque de hachage grossière pour éviter de transformer le bœuf en pâte.
  5. Étape 3 : Mélanger les ingrédients :
  6. Dans un saladier, mélanger délicatement le bœuf coupé en dés avec les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil hachés. Ajouter la moutarde de Dijon, l'huile d'olive et la sauce Worcestershire (si vous l'utilisez). Assaisonner généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de fleur de sel. Veillez à ne pas trop mélanger, car cela pourrait rendre le bœuf dur.
  7. Étape 4 : Dresser le tartare :
  8. Utilisez un emporte-pièce ou façonnez simplement le tartare avec vos mains en deux portions égales. Appuyez doucement sur le dessus de chaque portion pour créer une petite indentation. Placez délicatement un jaune d'œuf frais dans chaque indentation.
  9. Étape 5 : Garnir et servir :
  10. Verser un peu d'huile d'olive sur le tartare et les jaunes d'œufs. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de persil fraîchement haché pour la garniture. Servir immédiatement.